“中山北路上有好幾家飯店都掛出了轉讓的牌子”；“百井坊巷上有一家小餐館，兩個星期前還去吃過飯，前幾天去竟然關門了”……不管杭城餐飲業的老板們愿不愿意承認，許多敏感的消費者還是嗅到了金融危機帶來的這股寒意。

　　轉讓歇業興許還可以說是個別狀況，但年初吹到年尾的“特價風”顯然已經成了這個餐飲業的群體現象。這個時候，就連餐飲界的老行家都不敢輕舉妄動，一些大型的餐飲機構也紛紛調整來年的戰略部署，然而，出人意料的是，不少原本從事外貿、服裝業的行外人近來卻接二連三地闖入餐飲業。

　　改弦易轍

　　做外貿服裝的跨行搞餐飲

　　南山路上的貝尼尼餐廳日前老店新開。不時常光顧的消費者也許不知道，全新裝潢亮相的它其實已經悄然易主。貝尼尼的新主人徐薇，同時也是一家服裝外貿公司的老板娘。在盤下貝尼尼之前，徐薇履歷表上的內容與餐飲毫不相干。

　　“我開了16年的外貿公司，一直做得不錯，也算是打出了自己的品牌。開餐廳，這還是第一次。”令人大跌眼鏡的是，毫無經驗的徐薇，卻在今年突然開起了一家意大利餐廳，還把它當成自己主要的副業來經營。

　　高銀街上近來也出現了一塊新招牌??“粥底海鮮撈”。跟徐薇相似，這里的老板胡先生在一家紡織品外貿公司工作了將近10年，不久前才開始經營餐館。“以前，我們對餐飲完全沒有研究，可以說是門外漢，只是在廣州、順德吃到過粥水火鍋，這種健康養生的東西在杭州又好像沒看到過，就想嘗試開家這樣的餐館。”因為外貿公司的業務還在做，餐館的大部分事務，胡先生都交給了老板娘李林來打理。

　　古墩路上也開出了一家茶館“坐望”。女主人金吉曾在服裝行業闖蕩了15年，如今則把賺錢的視線從“穿”轉移到了“吃”。“最早的時候我在四季青做過兩年服裝批發，后來就開了一家童裝公司，當時客戶可是遍布全國。”金吉說，這是她第一次涉足餐飲領域，現在只想一心一意做好這個行當。　

　　由“穿”轉“吃”

　　開餐館覺得風險相對較小

　　行內行外的人都有這樣一種感覺，今年餐飲的生意不容易做。不只街頭巷尾的小飯店經不起風浪，連大餐館也得靠不停地打折促銷來維持暫時的風光。這個時候，投入大把的銀子開新店，非得有足夠的底氣和經驗不可。偏偏，闖進這個行業的人里面卻有不少生面孔，而巧合的是，他們原先的職業都是跟服裝、外貿有關。膽敢在這個時候進軍餐飲業，是因為他們看不到其中的艱難，又或是另有原因？

　　徐薇、金吉和胡先生不約而同地提到了“興趣”。徐薇說，自己做服裝外貿的時候，接的單子都來自意大利，對意大利文化非常熟悉和喜歡，剛好遇到貝尼尼轉讓的契機，就萌生了開意大利餐廳的念頭，為此投入了800萬元的資金。至于金吉和胡先生，開茶館和開粥鋪的原因，也跟他們平日里愛喝茶和喝粥頗有關聯。

　　當然，僅僅是興趣，還不足以構成他們開餐館的動力。今年的經濟危機，外貿公司受到的沖擊是首當其沖，服裝、紡織品行業遭受的打擊也不小。在這樣的環境下，許多遭遇了大起大落的外貿服裝從業者，不得不尋找新的出路。而在他們看來，經營餐館的風險會相對小一些。

　　“現在經濟比較困難，不少行業都很難做，但我覺得對小茶館影響應該不大。”金吉告訴記者，服裝行業每年年底都要頭疼“三角債”，一邊是債務收不回來，另一邊又付不出錢給加工工廠，“做餐飲就不用去面對這種煩心事。”

　　胡先生也覺得，做餐飲會更穩當一些。“我這個粥水火鍋，開始大家都不知道，現在回頭客漸漸多起來了，他們還會介紹自己的親戚和朋友過來。”胡先生對這樣的發展狀態很放心，他認為，餐飲只要做出了口碑，就會積累一定的回頭客，生意不會有太大的起伏。　　

　　信心十足

　　門外漢對餐飲業前景看好

　　這些外行們開的餐館能不能經營長久，現在誰都不好說。不過，這些初入行的新手們自己倒是沒有躊躇前景，也沒有因一些同行的生意難以為繼而表現得憂慮重重。

　　金吉說，“坐望”目前生意不差，情況比較穩定。“因為我認識的茶友很多，她們有時候會到我這里為公司團購茶葉，一次就有三、四十斤，價格比較高的禮茶也都有人來光顧。自助茶的生意也不錯，一到雙休日，人就比較多，二樓VIP區賣的是80元/位的自助茶，也常常坐滿人。”

　　胡先生和李林對“粥底海鮮撈”的經營狀況也頗為滿意。“平時，60%的餐位都有人坐，到了雙休日和節假日，店里就都坐滿了。”老板娘李林透露，現在平均每天的營業額超過5000元，生意是越來越好，明年肯定還要繼續開下去。“我們的產品是迎合了消費者講究健康和養生的需求，一定可以走得更遠。”

　　徐薇則向記者坦承，貝尼尼目前還處于虧損階段。但這并不妨礙她對經營餐廳的堅持。“我們現在平均每天營業額大概是2萬多元，雖說還是虧的，但在西餐廳里頭，我們算虧損很少的了。而且，我們畢竟才剛剛開始。相信給顧客一段接受的時間，明年再多做些宣傳，情況會越來越好。”　

　　行家建言

　　投資開餐館也須細思量

　　俗話說，百業食為先，金融危機下，“門外漢”試水餐飲業勇氣可嘉。浙江外婆家餐飲有限公司的老總吳國平告訴記者，自己以前也是從事企業管理的，后來才涉足餐飲業。“市場經濟下供需平衡全由市場調節，做外貿的轉行做餐飲，這也是正常現象。”

　　吳國平說自己曾經在工廠里工作了十幾年，也正是因為有這么多年的管理經驗，經營外婆家時也能有用武之地。“不少行業和開餐館同屬于勞動密集型產業，彼此間有很多共同之處。不少人在外貿行業和其他行業摸爬滾打多年，積累了不少營銷和管理經驗，他們懂得抓住消費者的消費心理，轉行之后也能很好地把握住顧客的消費需求。應該說，大家都有成功機會。”

　　另一位從業多年餐飲行業的人士認為，投資餐飲業，機會與風險并存。“每個行業都有自己的特色，開一家餐館容易，但管理好一家餐飲店卻并非易事。”他認為，“轉投新行業誰都有成功機會，但同樣面臨著許多風險，需要投資者認真把脈市場，謹慎投資和管理，這樣成功的機會才會更大些。”

-- 來源：浙江在線－今日早報